醬油摻假？要不要去香港“打”醬油？昨日，市消委會(huì)聯(lián)合市品質(zhì)消費(fèi)研究院等機(jī)構(gòu)發(fā)布25款醬油比較試驗(yàn)結(jié)果。記者獲悉，深圳醬油品質(zhì)完全不輸香港醬油，香港醬油平均含鹽量高于深圳醬油。

據(jù)了解，市消委會(huì)等機(jī)構(gòu)日前向珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心送檢了16個(gè)品牌的25款標(biāo)稱釀造醬油，其中15款購(gòu)于深圳，10款購(gòu)于香港。檢測(cè)指標(biāo)為消費(fèi)者關(guān)注的配制醬油冒充釀造醬油問(wèn)題、安全指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)等。

深圳醬油品質(zhì)優(yōu)于香港

本次檢測(cè)的25款醬油整體情況較優(yōu)，未檢出配制醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標(biāo)、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測(cè)結(jié)果均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；香港購(gòu)買(mǎi)的淘大減鹽頭抽氨基酸態(tài)氮和全氮未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最低要求，香港購(gòu)買(mǎi)的李錦記減鹽頭抽全氮未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最低要求，但均符合香港法規(guī)。

氨基酸態(tài)氮含量的高低代表著醬油的鮮味程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是衡量醬油品質(zhì)的重要指標(biāo)。相較于國(guó)標(biāo)中對(duì)氨基酸態(tài)氮指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)評(píng)評(píng)級(jí)，香港標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此并無(wú)要求。試驗(yàn)報(bào)告結(jié)果顯示，本次25款醬油中，香港醬油氨基酸態(tài)氮含量平均值及全氮平均值均低于深圳醬油，僅屬于國(guó)內(nèi)二級(jí)醬油水平。消費(fèi)者辛辛苦苦跑香港“打”來(lái)的醬油，品質(zhì)并不如傳說(shuō)中的優(yōu)秀。

香港醬油平均含鹽量高于深圳

本次比較試驗(yàn)中，香港醬油平均含鹽量16.9g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.7g/100ml。按每勺醬油15ml計(jì)算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g?？傮w上，香港醬油平均含鹽量高于深圳醬油。市消委會(huì)工作人員表示，李錦記、淘大的薄鹽產(chǎn)品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費(fèi)者選購(gòu)。通過(guò)消費(fèi)者感官測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。

深港醬油在法規(guī)和標(biāo)簽上亦有不同。據(jù)介紹，深圳醬油所執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并不低于香港標(biāo)準(zhǔn)。深圳醬油標(biāo)簽比香港醬油要求更明確，香港法規(guī)中并未對(duì)醬油質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)工藝、用途有明確要求。香港醬油產(chǎn)品的食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標(biāo)注的是E202，消費(fèi)者并不能根據(jù)產(chǎn)品包裝的成分表知道具體的添加劑信息。

市消委會(huì)表示，限量范圍內(nèi)，醬油中的食品添加劑對(duì)人體是安全的，醬油開(kāi)蓋后應(yīng)低溫儲(chǔ)存。此外，含有防腐劑的醬油并不可怕，根據(jù)檢測(cè)，即使是使用最多的防腐劑——山梨酸，其不良作用也僅為食鹽的二分之一。