很多人都喜歡吃牛肉，因此牛肉不但好吃而且對人體也有好處。市場上有很多的假牛肉，要小心買到假貨。最近溫州破獲了用豬肉造假牛肉干的案件，嫌疑人被判刑。下面小編教你如何來辨別牛肉的真假。

　　用豬肉制造假牛肉干銷往全國數(shù)百家客戶，累計銷售金額達(dá)700萬元以上，3月31日，方甲等人分別被判處有期徒刑1年至15年。

　　法院經(jīng)審理查明，今年34歲的方甲，案發(fā)前系福州零客食品有限公司法人，制售“牛人幫”牌系列牛肉干。2013年3月前后，方甲等人考察了一家溫州蒼南的肉制品加工點，他要求經(jīng)營該加工點的朱某夫妻，以豬肉為原料生產(chǎn)假牛肉干并許諾給予可觀的利潤。

　　在方甲等人的慫恿下，朱某夫妻便將豬肉切塊、蒸煮、冷卻、翻炒，添加牛肉精、牛肉純粉、豌豆粉、焦糖色素等添加劑，小批量生產(chǎn)假牛肉干。經(jīng)方甲等人試售后，夫妻倆便開始大量生產(chǎn)假牛肉干。

　　之后，朱某夫妻將賺錢計劃告訴了女兒女婿并告知需要尋找一個不易被發(fā)現(xiàn)的加工場所。在女婿方乙的協(xié)助尋找下，2014年6月至2015年1月期間，朱某夫妻租用蒼南當(dāng)?shù)仄钌街械娜g民房進(jìn)行假牛肉干生產(chǎn)，一直生產(chǎn)到被查獲。期間，方乙和其堂哥受方乙的岳父雇傭，從事假牛肉干生產(chǎn)；朱某的女兒為父母提供了1．5萬元資金用于購買原材料，還負(fù)責(zé)在自己的家中保管假牛肉干。

　　經(jīng)鑒定，該“牛人幫”牌系列牛肉干肉源性成分均為豬源性成分，不符合其外包裝注明的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量狀況。

　　法院審理認(rèn)為，被告人的行為均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。綜合考慮各被告人的具體犯罪情節(jié)、作用和全案的社會危害程度，法院判處被告人方甲有期徒刑15年，剝奪政治權(quán)利3年，并處罰金400萬元；被告人朱某有期徒刑15年，剝奪政治權(quán)利3年，并處罰金150萬元；其余8名被告人分別被判處16個月至10年有期徒刑，并處罰金。

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　　1.生牛肉的辨別方法

　　看牛肉的外觀

　　首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

　　其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。

　　另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

　　聞味道

　　生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。

　　摸牛肉

　　首先，牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質(zhì)緊實。如果觸摸時發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。

　　熟牛肉的辨別方法

　　熟牛肉的辨別方法一般以看和嘗為主，而聞則是聞它有沒有變質(zhì)，出現(xiàn)壞味。

　　看牛肉

　　首先，看熟牛肉的顏色。煮熟的牛肉不再是鮮紅色，而是在表面略顯白色。如果很紅在，則是添加了色素。

　　其次，看牛肉的紋理和橫切面，牛肉的纖維粗糙，走向也有規(guī)律。一般用手不容易搓斷。橫切面的紋理可以看出肉質(zhì)纖維的粗細(xì)。另外，熟牛肉不容易松散。

　　再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表會被風(fēng)干，但是有彈性。

　　嘗牛肉

　　熟牛肉也可以在購買的時候嘗一下，一方面牛肉的口感比較粗糙，為了減少牛肉的縮水，所以商販不會煮的太爛，所以會感覺嚼不爛。另一方面，嘗一下還可以辨別出牛肉是否有壞味和有無種假牛肉的腥味和騷味。

　　相信大家知道了怎么來辨別牛肉的真假了，那么下面我們?nèi)チ私庖幌屡Ｈ獾臓I養(yǎng)價值

　　牛肉的營養(yǎng)價值

　　牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

　　牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

　　牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。