深圳市食藥局和鹽田食藥局聯(lián)合檢查了鹽田海鮮街餐飲店食品安全情況。發(fā)現(xiàn)東煌海鮮酒樓刺身專間問題突出、師公會海鮮酒家存在索證索票不規(guī)范，餐具清潔度不夠等問題。市、區(qū)食藥部門要求這2家餐廳立即整改，并決定將師公會的食品安全等級從B級降為C級。另外檢測人員現(xiàn)場抽檢檢測食品8批次；快檢食品6批次，快檢食品全部合格。

　　東煌海鮮酒樓：刺身間食品安全風(fēng)險(xiǎn)大

　　市、區(qū)食藥部門工作人員在王夏娜巡視員的帶領(lǐng)下對東煌海鮮酒樓展開詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)其餐具從感官看清潔程度較好，但發(fā)現(xiàn)消毒柜門無法正常關(guān)閉，影響到密封消毒的效果。蔬菜也沒有保鮮膜，直接裸露放在生柜中，容易交叉污染。廚房地面衛(wèi)生狀況較差，排水有明溝沒有做密封。 廚房洗手池區(qū)域沒有干手機(jī)，容易交叉污染。

　　在其刺身專間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)刺身專間里的預(yù)進(jìn)間沒有干手機(jī)，而使用毛巾擦手，食品安全風(fēng)險(xiǎn)非常大。執(zhí)法人員令其立即整改，對操作員進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)其刺身專間也沒有自動閉合門，操作員用手開關(guān)門再加工刺身非常容易交叉污染。另外，還發(fā)現(xiàn)其刺身傳菜區(qū)窗是可以打開的，且打開的空間過大，封閉不夠，影響刺身專間的空間冷藏及紫外線消毒。

　　師公會海鮮酒家：存在3個(gè)關(guān)鍵問題

　　食藥部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，師公會酒家有3個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)、3個(gè)一般項(xiàng)不合規(guī)，存在的三個(gè)關(guān)鍵問題分別是：管理制度落實(shí)不夠，操作員管理履職不到位；餐具清潔相比去年有改善但還不夠；索證索票還不規(guī)范。

　　3個(gè)一般問題是：餐具直接堆放在后廚操作間，查看發(fā)現(xiàn)污漬明顯，清潔消毒狀況很差。后廚地面衛(wèi)生清潔非常差，地面用木板簡易搭起且沒有規(guī)范的排水設(shè)施。屋頂墻皮脫落，非常容易污染后廚。

　　另外，師公會還存在在熟食間外的預(yù)進(jìn)間，沒有任何洗手消毒干手設(shè)施，交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)非常大。

　　市食藥局負(fù)責(zé)人告訴記者，檢查發(fā)現(xiàn)餐飲單位依法配備的食品安全管理員及履行職責(zé)不符合監(jiān)管要求，東煌公司有《食品安全管理員培訓(xùn)合格證》的員工不在崗管理，實(shí)際在崗管理的經(jīng)理未經(jīng)過食品安全專業(yè)培訓(xùn)，兩家都存在對相關(guān)食品安全培訓(xùn)不到位、制度落實(shí)等管理記錄缺失不齊全，從業(yè)人員對相關(guān)專業(yè)知識不夠熟悉等問題。