酒店餐飲采購魚的時(shí)候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)市場上魚的價(jià)格層次不齊，那么該怎么選擇優(yōu)質(zhì)的烤魚專用魚呢?這就需要一定的經(jīng)驗(yàn)和眼力了。一般市場上的魚分為冷鮮魚和冷凍魚兩種，那么這兩種魚產(chǎn)品有什么區(qū)別呢?

冷鮮魚：是指在打撈出水后，迅速將溫度降到0℃左右，然后在運(yùn)輸和存儲過程中都保持在這個(gè)溫度范圍。因?yàn)樵谶@個(gè)溫度時(shí)食材處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，肉質(zhì)會保持柔軟狀態(tài)，還能夠防止細(xì)菌繁殖，而且口感和營養(yǎng)都保持最大程度保留下來。

冷凍魚：是指在打撈出水后，將魚類產(chǎn)品存放在低于-18℃的存儲環(huán)境中，肉質(zhì)中的水分會凝結(jié)成冰，在烹飪前需要解凍，這個(gè)過程會使細(xì)胞部分受損，所以食品中的營養(yǎng)成分和口味會受到一定的影響。

冷鮮魚食品的保鮮期比較短，所以會直接從生產(chǎn)地送達(dá)目的地，時(shí)間會比較快，自然也就比冰凍食品成本高;冷凍魚的保鮮期還是比較長的，所以各有各的優(yōu)勢。當(dāng)然不同種類的魚的要求規(guī)格也就各不相同了。

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