高端餐飲的代表俏江南被曝出廚房黑幕，一時(shí)間引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。3月14日，俏江南長沙悅方商城店不要求應(yīng)聘者出示健康證，清理墻面、地面和菜鍋使用同一把掃把清洗，徒手操作餐品，不戴任何防護(hù)。另外，該店還將菜品回收，重復(fù)使用，并且以次充好，將死鱸魚當(dāng)活桂魚賣。種種行為，令人愕然。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在經(jīng)歷過易主、股權(quán)變更、商標(biāo)糾紛等一系列問題后，現(xiàn)又出現(xiàn)食品安全問題，俏江南前途岌岌可危。北京商報(bào)記者就此情況多次聯(lián)系俏江南相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿時(shí)并未得到回復(fù)。
　　據(jù)悉，俏江南長沙悅方商城店在招聘時(shí)并未要求應(yīng)聘者提供健康證或者體檢證明。廚房操作過程中，廚師使用同一把掃把既清掃墻面和地面，又清洗菜鍋。一名廚房師傅還表示這很正常：“這里本來就是掃把洗鍋啊。”在進(jìn)行配菜等操作時(shí)，該店廚師也無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)。如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬時(shí)都直接用手?jǐn)嚢?。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，俏江南出現(xiàn)這種問題著實(shí)令人感到愕然，造成這種情況出現(xiàn)的原因或因?yàn)榍谓辖鼛啄旯蓹?quán)變更、高層變動(dòng)、業(yè)績下降和商標(biāo)糾紛等不穩(wěn)定有關(guān)。“高層不斷出現(xiàn)問題，股權(quán)變更，導(dǎo)致員工人心惶惶，骨干管理人員離職。同時(shí)，隨著單店業(yè)績的下滑，高端廚師可能被替換，新的團(tuán)隊(duì)或不具備原來超高端餐飲品牌的素質(zhì)，店面管理失控，最終出現(xiàn)了食品安全問題。”朱丹蓬分析稱。
    據(jù)了解，俏江南已經(jīng)多次發(fā)生股權(quán)變更。2008年，鼎暉投資以2億元收購了俏江南10%股權(quán)，并與俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m簽署了對賭協(xié)議，要求俏江南在2012年實(shí)現(xiàn)上市，但俏江南先后折戟A股和港股。2014年，私募股權(quán)公司CVC以3億美元（約合18.63億元人民幣）收購俏江南約83%股權(quán)。到了2015年，張?zhí)m和CVC決裂，同年7月，張?zhí)m已從公司董事會(huì)“出局”。2017年初，俏江南創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)又欲奪回經(jīng)典商標(biāo)，要求凍結(jié)查封“俏江南”、“SouthBeauty”、“麻辣熊貓”等72項(xiàng)商標(biāo)，還明確要求俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司停止使用72項(xiàng)商標(biāo)。俏江南曾經(jīng)的總經(jīng)理，張?zhí)m之子汪小菲也在微博中表示：“自從被CVC接管后，2014年張?zhí)m董事長和幾位創(chuàng)始股東退出了董事會(huì)和日常管理，公司業(yè)績直線下滑，這對一個(gè)創(chuàng)辦了16年的本土品牌的傷害是巨大的。”
　　“高層的不穩(wěn)定，除了影響企業(yè)的運(yùn)作鏈條外，內(nèi)亂重生，也會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈的變動(dòng)，影響的將是整個(gè)俏江南的發(fā)展。”朱丹蓬表示。未來，俏江南如果想擺脫目前的狀況，穩(wěn)定最重要。“俏江南走出困境的關(guān)鍵在于做好上層建設(shè)，理順運(yùn)作鏈和供應(yīng)鏈，人員才有信心。另外，俏江南的各地分店，要對接各地不同的消費(fèi)水平和餐飲習(xí)慣。”分析人士認(rèn)為。